9月27日，市人社部门举办“新徽菜·名徽厨”名厨厨艺菜品展示活动，来自我市各县区的15名大厨同台展技艺，每人现场制作一道具有地方特色的拿手菜，飘香的菜品一亮相，立即受到许多市民的点赞。
此次活动由市诗城美食文化协会承办。参加活动的15名大厨，均为有着多年厨艺生涯的名厨。经过一番精心加工，姑孰水八鲜、当涂蟹糊等15道菜品一一亮相。“这些菜品都是当地民间特色菜肴，好吃、地道、营养丰富。”该协会会长谢永军在点评菜品时表示。
来自当涂县的名厨王呈龙此次做的拿手菜是“姑孰水八鲜”，此菜原料采用龙虾、螺蛳、螃蟹、菱角菜、菱角米、小鲳鱼、咸鸭蛋、茭白或藕片等8种水生菜，经分别加工后，拼盘而成，再浇上高汤，色香味俱全。“这8种水生菜，还可根据季节不同作适当调整。”王呈龙介绍，此菜系当涂地方特色名菜，已流传多年，以咸鲜为主，颇受食客们青睐。
“‘民以食为天’，百姓喜欢吃我们做的菜就是我们最大的成就。”谢永军说，徽菜发展至今，已形成了重本味、重火功、重文化、讲食补的奇妙风味，他们在沿袭徽菜传统特色的前提下，还借鉴其他菜系清淡少油、注重营养健康的特点，通过传承与创新，让食客在享受地道徽菜的同时，更能吃出健康、吃出档次。
“徽菜大有可为，徽菜厨师大有前途。”市人社局相关负责人介绍，我市实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动以来，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、构建菜品标准等方面，积极推动徽菜内涵拓展升级，指导徽厨名师努力提升烹饪水平，就是为了让徽菜美食走进千家万户、贴近百姓生活、暖到群众心中。
据介绍，市人社部门利用全市知名餐饮企业、行业协会及技工院校、社会培训机构等平台，开展专项技能培训，已累计培训徽菜师傅724人，25名徽菜师傅参加创办企业培训，有效促进新徽菜烹饪技能的推广和提升，并帮助一批徽厨脱颖而出，推动我市餐饮产业升级。
（记者 廖岚钧 通讯员 刘朝伟）